切片的巧克力派和巧克力细雨在板上整个馅饼和地方设置旁边

您是否知道8月4日是美国国家巧克力曲奇日?一整天的时间都在庆祝美国的第一大饼干。我想不出更好的一天来庆祝这种自制或商店购买的最爱。从牛奶巧克力片到额外的黑巧克力块,完美的平衡就在您的创作中。

让’s探索我们庆祝巧克力曲奇的原因,这位一直以来最喜欢的曲奇的先驱女人以及巧克力如何从豆类变成棒状或片状。是时候花个甜蜜的旅程进入巧克力世界了,发现一种奇妙的巧克力食谱,我建议您帮助您找到一个完美的露营地,享受巧克力的一切!

1937年,露丝·韦克菲尔德(Ruth Wakefield)用面包师的巧克力做饼干食谱;她的橱柜里只有半甜的巧克力碎。她确定他们会融化整个饼干,但给了机会。瞧瞧,薯条保持其形状,在烹饪过程中变软了一点,然后在饼干冷却后变硬。历史创造了,深受喜爱的巧克力曲奇诞生了。为什么这个女人这么重要?露丝·韦克菲尔德(Ruth Wakefield)和她的丈夫拥有位于马萨诸塞州惠特曼的Toll House Inn。就像我说的那样,她那天在厨房里做了历史。

豆到棒工艺

手拿着可可豆荚
收获可可豆是一个动手过程。凯特·邓巴(Kate Dunbar)摄影。

沿赤道的是可可树的生长区域。这些树木需要高温,潮湿和热带气候才能生长和生产可可豆荚。世界上百分之七十的可可树生长在西非的象牙海岸,加纳,尼日利亚和喀麦隆以及印度尼西亚,巴西和厄瓜多尔。在夏威夷,佛罗里达,加勒比海和中部墨西哥种植可可豆的规模较小,占余下的30%。

收获可可豆是一个动手过程。要知道豆荚何时已完全成熟或发育,需要熟练的眼睛。收获可可豆荚后,将其软壳切开并去皮以露出水果或可可豆荚。用手卸下所有豆荚后,将它们放在发酵箱,容器或桶中。此步骤对于帮助种子包衣分解并形成风味至关重要。这个过程大约需要五天。

发酵完成后,将咖啡豆转移到室外干燥架和筛网中,在接下来的一到两周中,阳光将可可豆荚慢慢干燥。在这段时间里,可可豆会变硬并从生锈的红色变成深的深棕色。

分拣可可豆
大辊压制并研磨笔尖以释放出“可可液”。凯特·邓巴(Kate Dunbar)摄影。

下一步是洗涤干燥的可可豆。然后按照大小对咖啡豆进行分类,最后进行烘烤过程。烘烤完成后,咖啡豆经过称为“风选”的过程,其中除去了外壳,露出了可可豆粒。大辊压制并研磨笔尖以释放“可可液”;一旦收集,将液体压榨以提取可可脂,留下称为可可压饼的固体。在这里,下一个过程分为两个方向:可可脂产品用于巧克力的制造,使其具有光滑度,压滤饼被分解成非常小的颗粒,经过筛分,剩下的就是可可粉。

当可可液与可可脂,牛奶,糖和一些乳化剂混合时,会形成浓稠的糊状物。它需要混合并加热捏合以达到完美的稠度。接下来会进行调质,因此可以将巧克力倒入模具中,冷却,然后释放,包装并运送给消费者,厨师,面包师和巧克力制造公司。

类型,选择和存储

不加糖的可可粉 –粉末状的纯巧克力,其中大部分可可脂已被去除。

主要用于烘烤蛋糕,饼干,糖霜和面包。可可粉有两种类型:天然和荷兰加工。天然可可粉是天然酸性的,具有浓郁或尖锐的味道,略带柑橘味。荷兰制法是一种天然可可粉,已用碳酸钾溶液洗涤过,可将可可的酸度中和至光滑,圆润的味道和深红木色。如果要在烘焙中使用这种可可粉,则需要添加发酵粉等发酵产品。

不加糖的巧克力 –也称为烘焙巧克力,巧克力酒和纯巧克力。没有糖添加到这种巧克力。面包师使用它可以控制蛋糕,饼干,酒吧,面包和糕点中糖的添加量。

苦甜巧克力 –至少加入35%的纯巧克力,并添加少量糖。当这种巧克力带有欧洲标签时,’叫做黑巧克力。这种巧克力的一些用途是mol酱,烘焙食品和巧克力棒。

半甜巧克力 –至少35%的纯巧克力以及可可脂和糖。这是最受欢迎的用于曲奇饼干的巧克力。您可以在块,芯片,磁盘和正方形中找到此表格。半甜巧克力最适合烘烤食品。

牛奶巧克力 –至少有10%的纯巧克力以及可可脂和糖。这种温和的巧克力味产品在大多数巧克力爱好者中都可以找到’心。大多数巧克力公司都具有极好的奶油和甜味,因此会在产品中使用这种混合物。可以是芯片,块,条和正方形形式。由于可可脂含量高,因此非常适合融化,是露营必备食品的首选巧克力。

白巧克力–将可可脂与糖,牛奶固体和调味料(通常为香草)混合制成。该产品不含任何可可固体。它是由在研磨和精炼过程中从可可豆中去除的脂肪含量制成的。最好放在冰箱里,因为它在温暖的地方容易变软。擅长于烘烤食品,面包,糖果,糖霜,条状或融化巧克力。

你想吃巧克力吗?您想看看巧克力是怎么制成的吗?您想在人工林中漫步可可树吗?在所有以巧克力为中心的游乐园中乘坐一些最好的过山车怎么样?这是我为您准备的巧克力旅行目的地。

捏池塘家庭露营地& RV Park

大型房车公园建筑,浅蓝绿色屋顶和露营者坐在火炉旁的椅子上
Pinch Pond提供旅行车,干草堆和庆祝季节的活动–以我们著名的鬼屋而告终。图片由Pinch Pond Facebook页面提供。

40多年来,宾夕法尼亚州曼海姆市Pinch Pond的人们一直在将家人和朋友聚在一起 在他们的营地。几乎每个周末都计划花时间享受熊熊的篝火,乘车旅行和进行令人难以置信的活动。典型的活动包括早晨的咖啡和甜甜圈,游戏之夜,制作时间,泳池派对,烧烤晚餐,高尔夫球车装饰和游行,与圣诞老人一起参观等等。借助全连接站点和客舱租赁,这个营地拥有了一切。并且靠近Hersheypark和Hershey的Chocolate World,您对巧克力的渴望将得到100%的满足。

好时公园 全年开放,拥有14个过山车,水上景点,现场娱乐节目和特殊活动。一家人免费又美味的东西怎么样? 好时巧克力世界 是免费参观工厂的起点,这里还提供您自己的免费好时产品样本。他们提供全年的一日游。

跨海

袋可可豆在篮子里
Waialua Estate咖啡和巧克力。凯特·邓巴(Kate Dunbar)摄影。

您既可以满足自己对巧克力的渴望,又可以在下面查看如何完成从豆到棒的整个过程 怀阿鲁阿庄园咖啡和巧克力 在瓦胡岛著名的夏威夷群岛北岸。沿着可可树上的80英亩种植园漫步,闻到可可的甜味,享受热带微风。他们每天提供旅行,还为您提供巧克力样品。用巧克力比喝咖啡更好?品尝可可树周围生长的新鲜烘焙咖啡,品尝美味的冰淇淋,并带回家一些零食享受。房地产还在线提供他们的巧克力和咖啡产品供您订购和享用。我最喜欢的是55%的可可豆粒棒。我喜欢压碎的可可豆粒的松脆质地,巧克力是如此柔滑,并带有一丝果味。

终极巧克力曲奇

现在您已经了解了整个巧克力制作过程并有目的地去寻找,以下是我和我多年来享受的巧克力曲奇食谱。这个食谱的简单性会让您震惊。美味的风味和柔软的质地会让您在露营地和家中都可以做到这一点。您只需要一个10英寸或12英寸的优质铸铁煎锅,例如 这个来自洛奇,一些基本成分和一些时间。

白色背景上的铸铁煎锅
照片由Camping World提供。

铸铁煎锅巧克力曲奇

配料

1杯融化的无盐黄油

½杯砂糖

½杯浅红糖

½杯深红糖

2 eggs

2茶匙香草精

1茶匙小苏打

½茶匙盐

2½杯未漂白的通用面粉

1杯半甜巧克力片

1杯黑巧克力片

中间有3勺冰淇淋的巧克力曲奇派
凯特·邓巴(Kate Dunbar)摄影。

制备

在12英寸的铸铁煎锅中加黄油。将煎锅放在冷烤箱中。将烤箱加热到350度,持续10分钟,或直到黄油融化并略有气泡。

小心地移出锅,将黄油倒入大碗中。将所有糖加到融化的黄油中。用打蛋器充分混合,直到乳脂状。加入鸡蛋和香草。搅拌直至光滑。

将小苏打,盐和面粉加入糖的混合物中。用木勺搅拌至均匀。

加入巧克力片。搅拌混合。

将曲奇面团放入黄油铸铁煎锅中,均匀涂抹。煎锅仍然很热,要小心。

将煎锅放在烤箱中25-30分钟,或直到曲奇变成金黄色并凝固。

从烤箱中取出,使其在架子上冷却10分钟。切片并搭配您最喜欢的冰淇淋和巧克力酱。

**注意:此食谱使用的是12.5英寸煎锅。可以使用稍微更大或更小的煎锅,只需注意烹饪时间即可。

女人抱着新鲜出炉的面包盘在厨房里 凯特·邓巴  一直对食物充满热情。她在一个农业家庭中长大,她对``爱你的农民''一词深表赞同。现在是出版的食谱作者, 凯特(Kate)有任务 是为了展示户外烹饪的美味和简单。在露营地度过的时光始于她的祖父母,现在继续与家人一起旅行,他们在美国各地寻找美食,娱乐和开阔道路的乐趣。


 

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