烤猪战斧牛排

切成薄片的烤猪肉牛排配西兰花在镀银的盘子上

几年前 ,我去了拉斯维加斯参加“餐厅周”活动。在此活动中,食客可以以固定的车牌价格在该镇的一些顶级餐厅进行预订,这对当地人有利 三坊食品银行。我很幸运地在Carnevino(2018年关闭)上预订了房间,那里的厨师Zach 所有 en创造了最美味,令人垂涎的双切战斧猪排。

将肉用苹果酒和盐腌制,然后烤至完美。脂肪变得酥脆,猪肋眼的中心变成了腮红粉红色,哦,上帝,骨头烧焦了又漂亮。大片海盐和黑胡椒粉包裹了演示文稿。吃完那顿令人难以置信的饭后,我知道我想弄清楚如何为我的朋友和家人做这道菜。今天,我与您分享食谱。

四个调味的牛排配西兰花在盘子上
图片来源:Kathleen Dunbar

至尊牛排

无论您是在家中还是露营地,烧烤食物都是大多数人的生活方式。从木柴到木炭,从大块木头到天然气,每个人都找到了自己的首选方法。同样重要的是找到一块对您的家人或朋友来说美味且引人注目的肉。您无需花太多精力寻找灵感:社交媒体和美食杂志上满是烤,熏, 苏维德 和烤的战斧牛排。今年夏天,在前往大烟山的房车旅行中,我不断看到肉箱上堆满了战斧式割肉,这使消费者有机会并学习了如何烧烤这种新割肉。

三份生调味的猪肉牛排
图片来源:Kathleen Dunbar

什么是战斧牛排?

多年以来,战斧(也称为“雷神牛排”,“弗雷德摩登原始人牛排”或“the ax”-已在全美最好的牛排馆和高级餐厅准备。适当修剪后,牛肉和猪肉切块都会显示出醒目的长肋骨,并带有棒棒糖形的肋眼。超大的骨头是独特的,需要引起注意;老实说,这是正确烹饪后的精美展示,并且可以成为盘子的焦点。

那么,战斧如何获得其独特的形状?肉类包装工或屠夫将肋眼取下并保留肋骨,然后将其切成五到七英寸的长度。他们“法国人”肋骨,这意味着所有与肋骨相连的肉被删除,使长骨暴露。去除肋眼周围的脂肪,然后在杂货店,肉店或在线肉店以这种方式呈现给您。

战斧牛排的选择

在寻找战斧的最佳选择时,您有很多选择。传统选择是牛肉战斧牛排。其次是猪肉战斧,其次是野牛和风味丰富的鹿肉战斧。

一个警告:野牛战斧肋眼通常重14至20盎司,而骨骼的重量使它重约2至2半磅。您可以轻松地用这些牛排之一喂饱三个成年人。鹿肉战斧将更小,更瘦。最好将它包裹在培根中,以增加脂肪并防止火灾。猪肉战斧是我的食谱。与牛肉相比,它的价格便宜一些,您可以在烧烤架上放更多,因为它的尺寸较小,当用干盐水腌制,调味和熏制时,味道鲜美。

平底锅上有四个生的,经验丰富的战斧牛排
图片来源:Kathleen Dunbar

如何做一个战斧

烹调这种长柄牛排所需的设备很简单:火炉,烤架和大量空间。我将猪肉战斧放在22英寸的Weber水壶中烧烤,我可以将六块牛排完美地放在烤架上。如果您的东西较小,则需要分批烧烤。如果你不这样做’t have a grill, that’没问题;找到一个重型铸铁矩形煎锅。 Lodge Cast Iron炊具的Pro-Grid可逆烧烤炉/煎锅锅长20英寸,宽10英寸,可容纳四把猪肉战斧牛排。

提醒您,您不想在烤架上排骨。我在牛排周围留出大约2英寸的开放空间。这样,烟雾将使肉的表面充满香气,而火的热量将包裹肉,使脂肪融化,使牛排大烧。

四个生牛排用香料和胡椒调味烤制
图片来源:Kathleen Dunbar

如果您冒烟,就冒烟

您可以用硬木块或木片在烤架上加些烟味。烟雾为您的肉增添了美丽的色彩,香气和风味。苹果,山核桃,豆科灌木橡木和樱桃是我的猪肉精选。如今,有许多木屑盒可以装满并放置在火焰上方或附近。

如果没有盒子,这是制作木屑箔纸包的简单方法:撕下一块20-24英寸长的重型箔纸,然后将其对折。将少量浸泡过的木片放在箔的中心,然后将箔的所有四个侧面包裹在木片上。确保包装密封,然后用锋利的削皮刀在铝箔包装中切出4到6个1英寸的小缝。当木材发烟时,这将使烟雾散发出去。在将肉切块放在烤架上之前,大约5分钟将那个小包放在煤或烤架上。

抽烟了吗?吸烟战斧很容易,可以为您的成品增添太多风味。保持吸烟者的温度非常低,大约225度,将干或湿的猪肉战斧放在烟熏炉上,让其吸烟45分钟。当猪肉在烟民中时,设置您的木炭或燃气烧烤架,使火又好又热;如前所述,介于400至500度之间。将熏制的猪肉转移到烤架上,然后每隔一到两分钟转动一次。肉的内部温度达到150度后,请从火上移开,使其静置15分钟。

四个美味煮熟的牛排配绿色蔬菜板上图片来源:Kathleen Dunbar

Broccolini烤猪肉战斧牛排

服务4

2磅猪肉战斧牛排
4汤匙粗盐
2汤匙黑胡椒粉
1汤匙干迷迭香
1汤匙蒜末
2茶匙红辣椒片
1茶匙干鼠尾草

使用说明

在烧烤之前24小时,将猪肉牛排放在烤盘上,在每只战斧上撒些调味料,每边约一茶匙。放在冰箱中,暴露24小时。

在这里或间接为两区加热方法做准备。用煤填充烟囱启动器,将其点燃并使其变热变热。他们灰起来并变灰时就准备好了。

在木炭加热时,将猪肉牛排从冰箱中取出,让其冷却(30分钟)。用纸巾拍干,然后用调味料轻轻搅拌每一面。记住,它们以前已经调味过一次。这只是为了增加风味。

煤准备好后,将其放在烤架的一侧,另一侧清空。如果您要使用木块或木片包装,现在是时候添加它了。将烧烤炉排放在煤上,然后将猪肉战斧放在烧烤架的阴凉面上。盖上盖子,使其在300-325度的温度下烹饪。 30分钟后,打开盖子,将猪肉放在热烤架上,使其烧焦。一边等待一到两分钟,直到使用即时读取温度计测得的内部温度达到145-150度。取出猪肉,放在干净的平底锅上,静置15分钟,然后切片。

烤绿色西兰花在锅上调味
图片来源:Kathleen Dunbar

服务4

12盎司西兰花,两端修整
2汤匙特级初榨橄榄油
2茶匙粗盐
1茶匙黑胡椒粉
1茶匙迷迭香干
½茶匙大蒜粉
½茶匙红辣椒片
½茶匙干鼠尾草

使用说明

将烤架加热至中火。

在一个小碗中将调味料充分混合并放在一旁。

将西兰花放在平底锅上,在上面淋上橄榄油,然后翻炒即可。将调味料均匀撒在西兰花上。

烤西兰花4-6分钟,转动一次,直到变软并在边缘轻微烧焦。

女人抱着烤的面包在厨房里 凯特·邓巴  一直对食物充满热情。她在一个农业家庭中长大,她对``爱你的农民''一词深表赞同。现在是出版的食谱作者,  凯特(Kate)有任务  是为了展示户外烹饪的美味和简单。在露营地度过的时光始于她的祖父母,现在继续与家人一起旅行,他们在美国各地寻找美食,娱乐和开阔道路的乐趣。

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